在融水你有没有吃过一碗"清气"的头锅滤粉？

融好编辑06

       滤粉，是起源于汉族的小吃，而在融水这个少数民族地区，却成为许多人的挚爱，也许是因为它的物美价廉，老少皆宜，或是工艺独特，美味可口...无论如何，对滤粉的那份情怀，一定是印刻在了不少融水人的心头。
       融水的滤粉店有数十家，有听很多人说，这家很好吃，那家人很多，哪家料很足，却没听说过有公认之最。
       也许正是它的大众化，而无需选出公认最好吃的那一家，滤粉在融水也必然有它的立足之地。

       在这个飞速发展的时代，很多食品的制作都开始追求简单、快捷、包装，而滤粉为了保证质量和口味，200多年来还是源用最初的制作方法。这使得滤粉的做法要比其他的粉类复杂，一滤一捞间，有着太多的讲究 。比如，在用滤桶过滤时得不停的搅拌米浆，保持它的软韧度;比如,要把握滤米浆的技巧，保证粉的粗细均匀;比如,要把握火候和煮粉的时间等等，只有掌握这些传统手艺和经验，才能做出好吃的滤粉。

       所以，融水数十家粉店的滤粉，口味却不尽相同。
       但好粉还需好料配，滤粉的配料多达十几种，葱花，咸菜，芝麻，花生，酸笋，酸豆角，酸萝卜，酸辣椒，辣椒粉，辣椒油，蒜蓉，肉沫...以及一锅熬得浓浓的骨头汤。

        而滤粉的搭档，可以是烧蔗，铜瓢粑，烧肠，又或者只是多加一份瘦肉沫。

        头锅滤粉，顾名思义，就是第一锅清水煮的滤粉。由于滤粉被作为融水常见的早餐，做滤粉的商家，一定是起得很早的，而要吃到第一锅的滤粉，那你一定得是赶最早的那一个……
        从没听说过哪种早餐有头锅之说，其实正是因为滤粉独特的做法，让不少人对头锅那一碗滤粉有着些许向往。想着从第一锅清澈的热水中捞出的那一碗粉，用融水人常说的词，那就叫"清气"。

        也许你是特地为了一碗头锅滤粉起得很早，也许你只是一个偶然的机会吃了一碗头锅。不管怎样，能让你感受到那份美味和念想的滤粉，它已不仅仅只是一份用来充饥的早餐。而能约你吃一碗头锅滤粉的人，又会是谁呢？

Tips：

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滤粉       融安县和融水苗族自治县两县的特色美食之一，也是米粉中的一种。滤粉至今早已发展成为融安融水地区人民的大众食物，县城乃至以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。乡民们每在赶街圩的时候，吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶，似乎已经成为一种生活的必然。

发展历史
        清顺治时代，长安镇附近从粤、闽、湘、赣、黔等省迁来一批农民，以垦荒开地，造田耕种谋生。几十年以滤粉制作现场后，逐步扩大了耕地面积，营造了很多村落，有的农户富裕起来了，为改善膳食，他们研制出了滤粉，最先的方法是把大米浸泡过夜后洗净滤干，放少量的米饭加工碓成粉末。将米粉入盆，用小量滚水合匀。再加放清水搅拌成生熟稀浆。取木水瓢将底部钻穿五个漏眼。用五个手指塞紧瓢底的漏眼，将米浆倒入木瓢内，松开五指把米浆滤入沸水锅，用竹筷捞松，不使其粘锅底，熟后即成圆形粉条。             清代乾隆年间，融安县大巷一带，遭受严重旱灾。当地习俗，每年立春后第五个戊日，是春社;立秋后第五个戊日，为秋社。每年春秋两社，是农家祭社祈年的日子，这个习惯古来有之。民间有一句俗语云:"社王不吃长江水"，每逢社日都下雨。但当年的降雨量很小，因滤粉的方法似连绵不断的下雨，农民为了求神降雨，就以滤粉和酒肉祈敬"社王"。巧逢这年祭祀之后，连日倾盆大雨，使当年获五谷丰登。从此，不但每年的"社日"家家户户做滤粉祭祀"社王"，逢年过节、招待贵客也用滤粉。吃滤粉成了民间的一种风俗。
       民国初期，滤粉引进饮食行业。最早有居民翁亮的母亲，在长安镇旧址圩铺(即现新华街)，开设滤粉店，生意越做越兴隆，后由一家发展到10家。滤粉自开创距今已有200多年的历史。

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(图片来源于网络)

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没起得更早，还没吃过头锅粉来

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为什么外面滴人看到滤粉就觉得是融安滴

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楼上大神，头锅大概几点更子，想试试

酸甜排骨

那就·好吧！

头锅最清气

七星瓢虫

去年国庆去融水玩、第一次吃融水滤粉是在菜市场那家吃，第二次吃融水滤粉是在融水体育公园门口斜对面那家粉店。两家粉店对比个人感觉还是融水菜市场那家滤粉好吃一点。