那些咬牙从疫情期间熬过来的餐饮店,期望着能在疫情解封后,能继续迎来春天,然而被现实狠狠的泼了一股冷水,春天没来,寒冬已经悄然而至!
受大环境的影响,今年大家真的很难,房地产,做工程,旅游,服装等等实体经济都无一幸免,餐饮更加严重!
即便如此,依然有少量的餐饮店还是赚钱的!小县城自然有小县城的市场,今天我作为一个仅入道饮行业的小白跟跟大家说“后疫情时代的小县城餐饮行业”,文段中可能会出现部分店家店名,如有冒犯,请及时联系本人,会立马删除或者更正!好了,废话不说,正式开说。
一、认清现状,后疫情时代,消费者都变了,不再像以前那样,消费在升级,以前找个旺口租个门面挂个招牌摆个桌子鞭炮一放,消费者就会来的时代已经过去了,现在的消费者讲究“营销、环境、菜品、服务、位置”等等!位置排在最后面,是我的个人观点,巴掌大的县城,去哪里都是十分钟路程!以上四点做不好,就算给你五岔路口最中心,也难成功!
二、消费在细分,今年大火两个的露营风和火锅,都是把事情做到了细分,迎合了消费者的消费需求,先聊火锅:目前市面上两家火锅比较火,他们模式都是重资金砸在装修上面,一家中式风格,一家露营风格,要说口味,我个人觉得都差不多,在这两家独大的火锅店大树下,其他小火锅店则很难分到一杯羹,因为县城人口不多,吃火锅的人也不多,所以消费者集中在这些装修更好,规模更大的店里消费是自然的事情。再说露营风、露营风在大城市搞了几年,来到小县城姗姗来迟,目前较好的3-4家,老君洞那边的一家和北环路这边的两家,户外更接近自然,更多的活动空间和更丰富体验,让消费者获得更多快乐,北环路那两家室外空间更大,交通也便利,规模也不小,所以周末的时候客户也很多,老君洞那家是小院子带着室内,是一家把细节做到了精致的露营风餐吧和酒吧,晚上还有歌手驻唱,迎来很多人都过去打卡。
三、环境、创新和服务: 现在的服务行业要跟得上消费者,你满足了消费者的需求,自然也就得到了你想要的。时代在进步,不进则退,不改则废,餐饮行业更是讲究创新,环境,服务,菜品等等,都要迎合消费者。大致观察市面上那些生意较好的餐饮店,你看看他们的装修是不是都是市面上比较新潮的装修,有些老店生意下滑,并不是他们的口味变了,而是他们的消费环境跟不上了现在的消费者,大城市的“蛙小侠、海底捞”新店的装修都比老店升级了很多,甚至风格都变了,可是他们的菜品依旧是牛蛙和火锅,说明消费的环境都在提升。小县城也是如此,大家走一下融洲风情的美食街,那一排门面,为什么就那一两家生意好? 细心观察就看出区别了。
四、营销和网红:酒香不怕巷子深的时代一去不复返了,现在都在追求新,新店开张,只要你做得好,就会有人去打卡,人多自然引来人流和消费,以前的餐饮店的营销活动最多搞个开业送酒啊,消费打折啊,一些红底白字的广告,现在细分到了抖音套餐,团购,充值等等,更甚是海报的设计都要吸引消费者。玩不会这些,你怎么抓得住消费者? 还有网红打卡,我个人认为网红打卡只是锦上添花,是当下餐饮行业更内卷的一个实属无奈的招势,打铁还需自身硬,要是自己的模式不行,就算天天请网红打卡都没用,它只是宣传一种宣传手段,不是一个制胜法宝,而且不是独家专属,
五、出路和创新,以上说了那么多,我也就是说说我看到的表面东西,社会更深层次的原因我说不起,大家都没钱消费,这个我懂,但是再难的行业,总会有人在赚钱,只是我们不懂而已。 我也就是初入餐饮三两年而已, 小县城餐饮行业看似已经非常饱和和内卷,其实只要细心观察,还会有些空白的地方可以去做,有些老久的可以去创新,不过一定要小心,有时候做第一个吃螃蟹的人也会被螃蟹咬风险。
总结:说得有点乱,就跟这个市场一样。总之小县城的餐饮模式都是从大城市照搬过来的,想做好就过去看看大城市的创新和模式。然后还有一点是“大城小店,小城大店”,希望你们读懂这句话,还有我给一些准备步入餐饮店小伙伴一些建议, 现在餐饮真的比较难,很卷,要是你没有足够的资金和模式,就不要进来了,另外小县城很讲究圈子的,这个我为什么没有在文中说出来,因为懂的都懂,圈子很重要,如果经营的是大店,那么圈子也扛不住的!所以还得打铁还需自身硬!
最后、明年会不会更好?如果你现在的生意下滑,那么请立即做出改变,如果不会改变,那么就去学习,如果不会学习,请立即止损,不要去相信什么明天会更好,更好的明天是留给准备好的人,而不是坐以待毙不思进取的!生意还能维持的店面也是如此,餐饮行业没有一招吃到老那种独门绝技,未雨绸缪永远都没有错!