今天的“民间大厨”是来自南宁市嘉和城的冼姐~她为大家带来一道“芙蓉酥”!来自柳州融水县的冼姐说在她的老家有句话叫“没得芙蓉酥,就不成宴席”。芙蓉酥是宴席上的重头戏,代表着喜庆、团圆、吉祥。小时候,逢年过节,全家人都会一起做芙蓉酥!
是重头戏味道自然不差,你看冼姐做芙蓉酥时的香气把一家人都吸引过来强势围观!大家也跟着学起来吧~
主要食材 莲藕、香菇、肉末、鸡蛋、面粉、葱花
芙蓉酥是用莲藕泥、肉末、香菇等食材混合好之后,炸制而成,特别酥香。用来做芙蓉酥的肉末最好是肥瘦相间的,这样吃起来香而不腻。
烹饪步骤 首先我们处理肉末,在肉末中加入一些蚝油腌制一下,提鲜增味!
做一份芙蓉酥要用到两节莲藕,接下来要将莲藕做成藕浆,藕本身含有很多粘液,有很好的黏连感,如果用刀直接剁碎或者直接用搅拌机则会破坏这种黏连感,这时候用擦菜板最合适了!
小贴士好藕浆,磨出来!注意要用擦菜板比较小的孔来磨,磨的时候要转着圈磨,这样才能磨成藕浆。
藕浆磨好后加入腌制好的肉末、少量的香菇碎、葱花、和适当的盐混合均匀。
搅拌均匀后放在案板上,摊成一个长方形,厚度大概1cm左右。
然后打3个蛋液出来,加入少许面粉搅拌均匀。
把蛋液均匀涂抹在搅拌好的馅料上,然后一分为二。接下来就可以下油锅炸了~
小贴士不粘刀,先淋油!馅料具有很强的粘性,用刀辅助下锅的时候如果粘在刀上会破坏芙蓉酥的卖相!所以先用热油淋在刀上,馅料就不会粘了~
七八成油温就可以开炸了,刚下锅的时候不要拨动芙蓉酥,要不然容易搅散,等定型之后就可以拨动一下使之炸的更加均匀,等两面都炸的焦黄酥脆后就可以出锅了!
外酥里嫩,外边有多酥,里边就有多嫩,一口下去,肉的鲜甜感在舌尖蔓延开来,莲藕和香菇混合起来的鲜香也是让人欲罢不能啊~煎炸的东西一般来说会比较腻口,但是莲藕很好地化解了油腻感,而且莲藕细小的颗粒感依旧保持着爽脆,丰富了口感上的层次~
冼姐说关于芙蓉酥还有个传说。在很久以前,在融水有一个孩子要去赶考,他的母亲希望他在路上一边走,一边吃着家乡的美食——融水生产莲藕,所以母亲就做了芙蓉酥,方便携带,又能保存较长时间。所以说,芙蓉酥在融水还代表着聪明伶俐的状元菜,还是饱含深情的慈母菜、故乡菜。
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