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今天的“民间大厨”是来自南宁市嘉和城的冼姐~她为大家带来一道“芙蓉酥”！来自柳州融水县的冼姐说在她的老家有句话叫“没得芙蓉酥，就不成宴席”。芙蓉酥是宴席上的重头戏，代表着喜庆、团圆、吉祥。小时候，逢年过节，全家人都会一起做芙蓉酥！
是重头戏味道自然不差，你看冼姐做芙蓉酥时的香气把一家人都吸引过来强势围观！大家也跟着学起来吧~
主要食材 莲藕、香菇、肉末、鸡蛋、面粉、葱花
芙蓉酥是用莲藕泥、肉末、香菇等食材混合好之后，炸制而成，特别酥香。用来做芙蓉酥的肉末最好是肥瘦相间的，这样吃起来香而不腻。
烹饪步骤 首先我们处理肉末，在肉末中加入一些蚝油腌制一下，提鲜增味！
做一份芙蓉酥要用到两节莲藕，接下来要将莲藕做成藕浆，藕本身含有很多粘液，有很好的黏连感，如果用刀直接剁碎或者直接用搅拌机则会破坏这种黏连感，这时候用擦菜板最合适了！
小贴士好藕浆，磨出来！注意要用擦菜板比较小的孔来磨，磨的时候要转着圈磨，这样才能磨成藕浆。
藕浆磨好后加入腌制好的肉末、少量的香菇碎、葱花、和适当的盐混合均匀。
搅拌均匀后放在案板上，摊成一个长方形，厚度大概1cm左右。
然后打3个蛋液出来，加入少许面粉搅拌均匀。
把蛋液均匀涂抹在搅拌好的馅料上，然后一分为二。接下来就可以下油锅炸了~
小贴士不粘刀，先淋油！馅料具有很强的粘性，用刀辅助下锅的时候如果粘在刀上会破坏芙蓉酥的卖相！所以先用热油淋在刀上，馅料就不会粘了~
七八成油温就可以开炸了，刚下锅的时候不要拨动芙蓉酥，要不然容易搅散，等定型之后就可以拨动一下使之炸的更加均匀，等两面都炸的焦黄酥脆后就可以出锅了！
外酥里嫩，外边有多酥，里边就有多嫩，一口下去，肉的鲜甜感在舌尖蔓延开来，莲藕和香菇混合起来的鲜香也是让人欲罢不能啊~煎炸的东西一般来说会比较腻口，但是莲藕很好地化解了油腻感，而且莲藕细小的颗粒感依旧保持着爽脆，丰富了口感上的层次~
冼姐说关于芙蓉酥还有个传说。在很久以前，在融水有一个孩子要去赶考，他的母亲希望他在路上一边走，一边吃着家乡的美食——融水生产莲藕，所以母亲就做了芙蓉酥，方便携带，又能保存较长时间。所以说，芙蓉酥在融水还代表着聪明伶俐的状元菜，还是饱含深情的慈母菜、故乡菜。
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发表于 2019-7-23 11:22:47
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千斤顶
发表于 2019-7-23 11:35:52
