当你问一个融水本地人，你们本地有什么特产啊？估计他的回答很丰富，像酸鱼酸肉，野生灵芝，香菇木耳，沙田柚糯米柚，禾花鲤香鸭，紫香黑糯等等，但不会提到白芋苗这个土菜特产。
白芋苗在我们融水这里俗称白蒙，在乡下几乎家家都种有。小时候，常吃到妈妈煮的芋蒙酸，非常开胃下饭。经常和酸菜一起被打包到离村十多里路的学校作中午菜，那滋味至今还让人回味无穷！也许是除了肉（当时家穷，很少买）以外，最美的味道之一了。
现在，经过不断的改进和加工，已有做成酒糟白蒙，酸辣白蒙等经典特色。
酒糟白蒙就是在蒸熬好广西公文包——农家米酒以后，趁着还有适合的温度，把撕得大小均匀的白蒙下到锅里撩，搅，把它和酒糟拌匀，然后捞出自然放凉就可以了。当然，这个得经过多次试验和总结才做得好，一点技术没有的，要么就是温度高，把菜汤烂了，要么汤不够力度，缺少酒糟香味。那就是成功的妈妈敲门——失败到家了。
新鲜刚割的白芋苗，融水农村人拿到县城里卖，大多是2元1斤，如果你要得多的话甚至1元1斤人家也卖。那些从事酒糟菜售卖的商贩1元进货，做好以后可以卖到6元1斤。当然，你要是嫌贵，又不怕麻烦，也可以自己买新鲜的来自己制作，毕竟，融水的能工巧妇还是很多的。
酸辣白蒙，首先得到地里把合适制作的白蒙割了，再清洗干净，趁着太阳天，切割成合适小块晾晒，好天气晒2~3天就好了。把晒好的芋蒙干撒上适量凉白开和自制米酒，加上盐，切碎的蒜米，小量酸豆角，酸辣米椒，还有秘制豆瓣等一起搅拌均匀密封坛里腌制几天，基本2~3天就可以开吃，但酸味不够，一星期就差不多了。用它和鱼煮，那是绝配，也可单独炒，吃饭喝粥也是相当美味。有句老话说得好：千有万有，不如酸辣白蒙下烧酒。
现在网上卖这种酸辣芋苗，十几元一斤，有些地方甚至更贵，达到二十几元1斤。融水还是物美价廉，有8元，6元，甚至5元/斤都有卖，这是我们融水人的福气啊。
其实白蒙的做法还有很多，比如和鸭子一起炒，那真的是相当美味。还有和花甲一起炒也相当不错，也可清炒等。总之，白蒙这种美食，给予我们味蕾另一种别致的享受！希望那些美食爱好者能开发和创作出更好食谱来并不断发扬和光大。
如果你家有亲戚朋友来融水玩，记得一定做一道白蒙的菜来招待他，让他知道我们融水美食还是不错的！要是他们觉得好，要带一点，就买几斤送给他们，毕竟也不贵，礼轻情意重嘛！
融水白蒙这个美食土特产真心不错，但融城风景更是独一无二，希望来旅游的游客们，在欣赏美景的同时，也能多多品尝融水五花八门的美食，快乐每一天！
融水美食美上天，
贝江河鱼第一鲜。
香鸭土鸡嫩无边，
酸辣芋苗赛神仙。
干香酸菜常备有，
酒糟白蒙难停手。
君若有幸尝一回，
心留融城不想走。
发表于 2024-5-14 09:27:49
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这个好吃