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融水位于云贵高原苗岭山地向东眼神部分，这里森林覆盖率达40%，所以融水的特色美食除了渗透了苗族人民的烹饪智慧外，还讲究“野”和“鲜”。
烤田鲤 烧鱼是桂北苗族的美味佳肴，同时也是一种民俗活动。苗族多住在山上，离大江大河较远，吃鱼很困难。他们便在自己的田里放养鲤鱼，平时让鱼吃水草、小虫，在稻禾扬花时则吃禾花（故此时的鱼又叫禾花鲤或禾花鱼），一个个养得圆溜溜肥墩墩。剪禾季节（苗族的老禾即糯谷，是用手镰剪，而不是割），苗家用竹筒或葫芦装上酒，带糯米饭、食盐、辣椒、 姜、菲菜等佐料。剪禾前，将田水放走，中午时分，田水干了，活蹦乱跳的鲤鱼集中到鱼窠里，有的在禾行间搁浅。这时，苗族同胞便在田边烧起一堆篝火，用树枝 或竹枝将活鱼串起，放在火上烤，将鱼烤得焦黄，油溢表皮，喷香扑鼻，然后除去内脏即可食用。鲤鱼的肉鲜美可口，吃一口鱼，夹一夹配料，喝一口酒，那心情格 外惬意。剪禾时节，哪块田鱼多或哪块田鱼大，苗胞们往往将自己的亲戚朋友请来与自己共享这美味的野餐。
融水烤田鲤 资料图
碳烤香猪 融水的烤香猪是出了名的好吃，不仅美味，而且纯正无污染！将香猪宰杀以后，用稻草烧去黑毛，再用泉水清洗干净，取除内脏，用竹片将香猪拉平，放在炭火上慢烤，约莫十来分钟，只见香猪开始冒油，猪皮透亮，芬芳洋溢。这时便放上桌子，用刀切成块块，点上酱料，放入口中，感觉特别的香甜爽口。
融水黑香猪是中国香猪的一个独立的种群。融水黑香猪生长在半高寒地区，常年关在木楼下饲养，从不敞放，封闭式繁殖，所以香猪的品种非常纯正稳定。 融水碳烤香猪 资料图
刮盆粉 刮盆粉是融水特有的米粉之一，其做法是把米浆倒入尺许宽的圆形或方形的薄铁盘中，摊平；把铁盘放在沸水锅上，现蒸成一张薄薄的粉皮，然后用勺子“刮”入碗中，放入佐料、配菜、酱料、卤水即可。刮盆粉清香鲜嫩，吃时配上一两个铜瓢粑或者是烧炙，别有一番风味。
滤粉 滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻很多小孔，将米浆倒入小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。
滚过两次后就熟了，捞起，浇上肉末、汤汁，再加点花生末、葱花、香菜、辣酱就可以吃了。滤粉选用好米，现磨现煮，吃起来嫩滑爽口、清新宜人，让人感叹粉的 世界真是丰富多彩。中午吃粉，如果你觉得不饱，还可以加上一两个炸肠。炸肠是用瘦猪肉、猪肝等做原料，用调料腌制后外面裹一层网油，在油锅里炸熟，吃起来 鲜香可口，吃上两个，一下午都不饿。
融水滤粉好滋味 资料图
铜瓢粑 铜瓢粑是广西柳州融水苗族自治县的特色小吃，做法是将新米磨成白米浆，然后架起一个油锅，烧旺火，锅一侧边缘搁上一个网状的铁丝架子，架子四角通常 带向下的四条铁丝小腿，这样就可以稳稳的扣在锅边了。等到油九分热的时候，用勺子把米浆舀到一个圆形或者五角形的铜瓢里去，让米浆从瓢中心向外渐渐铺开后 加入白萝卜丝、葱花等佐料，一起调和到米浆的中心部分，再舀部分米浆将佐料埋置妥当。然后手持长柄将铜瓢稳稳沉入油锅底，将油温控制在一定范围内，等米浆 油炸成形后，轻轻晃动铜瓢让粑粑脱落。脱落后的铜瓢粑大抵是七八分熟，外焦里嫩，渐渐浮起在油锅表面。再等上一两分钟让外皮呈灿烂金黄，就可以出锅了。
在融水的滤粉摊和刮盆粉店门口大部分都会有现炸的铜瓢粑卖，融水人习惯用铜瓢粑配着米粉吃，吃的时候还可以加点摊上的青辣椒酸水，香脆可口！
油茶 油茶是苗、侗、壮同胞最喜爱的食品之一，每天至少要打上一轮以上油茶，如果哪一天没有吃上油茶，会感觉全身乏力。油茶的制作方法和步骤是：首先把制作好的阴米（蒸熟后晾干的糯米）、花生米或黄豆用茶油爆好后，盛入大碗中，接着在锅里放少许茶油煸炒一下茶叶，放入清水 将茶叶水煮开。然后在小碗里放入爆好的米花、花生米或黄豆及少量葱花；最后放入过滤好的茶水，就成了一碗香喷喷的油茶了。
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发表于 2014-5-24 08:59:06
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发表于 2014-5-24 09:10:54
